珈琲って何?(8)「コーヒーの生豆の成分について」

  先日、一口メモで「コーヒー生豆の成分比率と焙煎による変化」について触れたけれど、この主要な成分についてさらに詳しく書いてみます。

「カフェイン」について

 カフェインは成分比率としては1%で、それ以外の成分は消失したり、減少したりするけど、カフェインだけは熱に強い成分で、あまり変化しない。しかし、焙煎時の熱で、一部は気化する様です。

 コーヒーに含まれるカフェインはお茶や紅茶に比べると2〜3倍の量が含まれてます。と言うことで、カフェインの働きをよく知っていればそれなりの効果が得られるよ!・・・つづく