珈琲って何?(6)

「コーヒーの味を探る」

 昨日は一口メモでコーヒーの苦味について簡単に触れてみたけど、それ以外の味はどうなの?って思うよねえ。それ以外には酸味や甘味等もあるし、香りも味に影響する。となるとこれをまとめて説明するのは難しいので、とりあえず酸味について調べた所。「酸味は焙煎で熱を加えていくことで、一度増加して、そのあと減少するという経過をたどる」とありました。つまり焙煎が浅いと酸味が強く、焙煎が深くなる程、酸味が減少していき、苦味が強くなって行くということやねえ。